卡拉胶的分类及详细介绍

卡拉胶（D9830）又称角叉胶，角叉菜胶，鹿角菜胶等，是一种从海洋红藻中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。化学结构上是由硫酸基化的或者非硫酸基化的半乳糖和3，6脱水半乳糖通过a-1，3糖苷键和b-1，4糖苷键交替连接而成的。是一种多聚物，分子量在20万以上。

卡拉胶在生化研究中常被用做凝胶剂、乳化剂或者稳定剂，也常用作食品添加剂。卡拉胶也分为不同的种类。我们一起来了解一下常用的几种卡拉胶。

1、τ型：是一种软性胶质固体。一种热可逆的凝胶体。其硫酸盐化程度在28～35%。有吸湿性。Ph为9时最为稳定。其凝胶作用取决于温度、抗衡离子和其他多糖的浓度。溶于极性溶剂、热乳、热而浓的盐溶液、60℃以上的水，微溶于冷水，钾盐和钙盐不溶于冷水。半数致死量大于5000mg/kg。

2、κ型：是一种坚硬胶质固体。一种热可逆性的凝胶体。其硫酸盐化程度为25～30%。有吸湿性。Ph为9时最为稳定。其胶凝作用取决于温度、抗衡离子和其他多糖的浓度。溶于极性溶剂、热乳、热而浓的糖溶液、60℃以上的水中，不溶于浓的盐溶液、35%的乙醇，不溶于冷乳而溶胀。其钠盐溶于冷水中，钾盐和钙盐不溶于冷水中。

3、λ型：固体，其最高的硫酸盐化程度为32～39%。Ph为9时最为稳定。溶于水、乳、热而浓的糖溶液、浓的盐溶液。其钠盐溶于35%的乙醇溶液。

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